Steinpilze haben ein intensives herrlich würziges Aroma und sind sehr ergiebig. Für 100g Trockenpilze wird ca. 1kg Frischpilze verarbeitet. Steinpilze sind geeignet zur Verfeinerung von dunklen Saucen, Fleischragouts, Wildgerichten, Ochsenschwanzsuppe oder für eine echte Steinpilzsuppe. Eine Sahne-Sauce mit Steinpilzen ist ideal zu Steaks, Braten oder auch zu Nudeln. Fein geschnitten vorzüglich in Nudel-und Fleischsalaten.
Getrockneten Steinpilze 40 Minuten in ca.0,5-1,0l Wasser einweichen. Dann Pilze herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Einweichwasser der Steinpilze durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb filtern lassen. Dieses ist voller Geschmack und kann für Steinpilzrezepte verwendet werden, muss aber mindestens 15 Minuten gekocht werden.
